< prev

Page 1Page 2Page 3Page 4Page 5Page 6Page 7Page 8

Page 7 of 8
next >

Majalah Ilmiah UNIKOM

Vol.13 No. 2

233

H a l a m a n

Keterangan : Angka rata-rata yang diikuti

huruf yang sama menunjuk-

kan tidak berbeda nyata pa-

da taraf nyata 5 % menurut uji

berganda Duncan

Pada konsentrasi laktosa 3 % menghasilkan

susu asam kedelai (soyhurt) dengan keken-

talan 638,80 centipoise dan berbeda nyata

dengan penambahan laktosa 4%, 5%, 6%

dan 7 %. Penambahan laktosa yang se-

makin meninghkat akan menghasilkan susu

asam kedelai (soyhurt) dengan kekentalan

yang semakin meningkat pula, hal ini diduga

bahwa laktosa selama proses fermentasi

akan diuraikan menjadi unsur yang lebih

sederhana. Diproduksinya asam selama

proses fermentasi menyebablkan terjadinya

koagulasi protein dengan demikian akan

mengubah struktur cairan soyhurt menjadi

lebih kental. Tingkat kekentalan produk

soyhurt merupakan cirri khas, sehingga

produk ini cukup diminati konsumen selain

berasa asam dan manis.

Berdasarkan hasil uji statistic pada taraf

nyata 5 % menunjukkan bahwa penamba-

han laktosa pada berbagai konsentrasi ber-

pengaruh nyata terhadap rasa susu asam

kedelai (soyhurt) yang dihasilkan. Pengaruh

konsentrasi laktosa terhadap rata-rata

kesukaan rasa susu asam kedelai (soyhurt)

terlihat pada Tabel 6.

Tabel 6. Pengaruh Konsentrasi Laktosa

Terhadap Rasa Susu Asam Kedelai (soyhurt)

Keterangan : Angka rata-rata yang diikuti

huruf yang sama menunjuk-

kan tidak berbeda nyata

pada taraf nyata 5 %

menurut uji berganda Dun-

can

Konsentrasi

laktosa

3

%

berbeda

pengaruhnya dengan konsentrasi yang lain,

namun antara konsentrasi laktosa 4% dan

5% tidak berbeda nyata pengaruhnya, selan-

jutnya pada konsentrasi 6% dan 7% masing-

masing berbeda nyata. Terjadinya pening-

katan skor kesukaan terhadap rasa soyhurt

pada tingkat konsentrasi laktosa yang se-

makin tinggi , menunjukkan bahwa aktifitas

mikroorganisme untuk memanfaatkan lak-

tosa sebagai sumber energy mulai Nampak,

dengan diproduksinya asam laktat dan be-

berapa senyawa lain yang memberikan

pengaruh kuat terhadap rasa soyhurt.

6. Aroma

Berdasarkan hasil uji sttistik pada taraf 5 %

menunjukkan bahwa penambahan laktosa

pada nberbagai konsentrasi tidak ber-

pengaruh nyata terhadap aroma susu asam

kedelai (soyhurt yang dihasilkan. Dapat

dilihat pada Tabel 7.

Tabel 7. Pengaruh Konsentrasi Laktosa

Terhadap Aroma Susu Asam Kedelai

(Soyhurt)

Keterangan : Angka rata-rata yang diikuti

huruf yang sama menunjuk-

kan tidak berbeda nyata

pada taraf nyata 5 %

menurut uji berganda Dun-

can

Penambahan laktosa mulai 3 % sampai 7 %

tidak memberikan pengruh yang berbeda

terhadap aroma susu asam kedelai

(soyhurt), hal ini diduga laktosa (disakarida)

Konsentrasi Laktosa ( % b/v)

Rata

-rata

A

(3 %)

B

(4 %)

C

(5%)

D

(6 %)

E

(7

%)

3,76

A

4,10

B

4,16

B

4,72

C

4,1

8

B

Konsentrasi Laktosa ( % b/v)

Rata

-rata

A

(3 %)

B

(4 %)

C

(5%)

D

(6 %)

E

(7 %)

2,64

A

2,08

A

2,72

A

2,52

A

2,6

4

A

Lina Herlinawati, Erna Hermawati