Majalah Ilmiah UNIKOM
Vol.13 No. 2
227
H a l a m a n
PENGARUH KONSENTRASI LAKTOSA TERHADAP KARAKTERISTIK
SUSU ASAM KEDELAI (SOYHURT)
LINA HERLINAWATI,
Sekolah Tinggi Pertanian Jawa Barat
ERNA HERMAWATI
Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 1 Cibadak, Sukabumi
Laktosa merupakan sumber karbon yang baik bvagi pertumbuhan mikroba un-
tuk menghasilkan asam laktat selama proses fermentasi susu kedelai.
Penelitian tentang pengaruh konsentrasi laktosa terhadap karateristik soyhurt
telah di lakukan di laboratorium teknologi pangan STP Jabar pada bulan Agustus
sampai dengan bulan Oktober 2014.Tujuan penelitian adalah untuk menen-
tukan konsentrasi laktosa yang tepat agar dihasilkan karakteristik soyhurt yang
baik. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan dengan
menggunakan Rancangan Acak Kelompok, dengan 5 perlakuan yang dicobakan
dan masing-masing diulang sebanyak 5 kali. Perlakuan yang di cobakan adalah
konsentrasi laktosa (% b/v) yang terdiri dari A=3%, B=4%, C=5%, D=6%, E=7%.
Untuk menguji pengaruh antar perlakuan maka digunakan uji statistic Jarak
Berganda Duncan pada taraf 5%. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa konsen-
trasi laktosa 6% menghasilkan soyhurt dengan karakteristik baik, penetapan ini
berdasarkan rasa (4,72/ disukai), total asam 0,90, kekentalan 827,80 dan kan-
Keywords : laktosa, fermentasi, soyhurt
PENDAHULUAN
Indonesia sebagai negara tropis mempu-
nyai
potensi
yang
besar
untuk
menghasilkan berbagai macam kacang-
kacangan termasuk kedelai. Jenis ma-
kanan dari kedelai yang sudah lazim yaitu
tempe, tahu, kecap dan tauco, seangkan
hasil olahan dari kedelai yang belum popu-
lar di Indonesia diantaranya susu kedelai,
keju kedelai dan pasta kedelai.
Masalah yang sering tardapat pada ma-
kanan yang terbuat dari kedelai termasuk
juga susu kedelai adalah adanya bau khas
beany flavor
oleh konsumen (Winarno, 1980).
Untuk menghilangkan bau langu yang ter-
dapat pada susu kedelai telah banyak dil-
akukan, dengan melakukan perubahan-
perubahan pada proses pengolahannya
seperti cara perendaman, ekstraksi, pen-
gendapan penambahan bahan pencampur
dan dengan proses fermentasi diantaranya
melalui pembuatan soyhurt (Andhika,
1982). Susu kedelai sebagai kultur media
ternyata tidak dapat di fermentasi oleh bak-
teri yang ditambahkan karena susu kedelai
tidak mengandung laktosa seperti pada
susu sapi, sehingga perlu penambahan
sumber gula dari luar.
bidang
TEKNIK